Après le foulage, les raisins subissent un choc thermique suivi d'un foulage pendant quatre heures dans des moulins à granit. Le moût est transféré à vinification de petite capacité avec contrôle de la température. Les cépages sont vinifié séparément. Ce vin vieilli en deuxième et troisième barriques 225 litres de chêne français Allier. Vieilli pendant 14 mois en barriques deuxième et troisième année.
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