Quinta das Carvalhas Vinhas Velhas 0.75cl

La récolte pour Carvalhas Vinhas Velhas implique une opération très complexe et rigoureuse. Cette récolte vraiment chirurgicale implique les directeurs de l'œnologie et de la viticulture eux-mêmes qui dirigent un petit groupe d'ouvriers expérimentés pour ne récolter à la main que les raisins qui sont aux niveaux de maturation souhaités.
Arrivés à la cave, les raisins sont soumis à l'ancien processus de foulage à pied dans des pressoirs traditionnels en granit qui, de par leur forme, permettent un contact parfait entre le moût et les peaux.
Le vin vieillit en barriques de chêne français (50% chêne neuf) pendant une durée de 18 mois avec maîtrise des températures, exprimant au maximum la personnalité des Vignobles Centenaires de la propriété, caractérisés par un très faible niveau de production par cep.