Covela Reserva 75cl

Structuré, élégant, avec une bonne acidité et des tanins veloutés.

Vendanges organisées par cépages afin d'assurer la vendange au bon moment. Transport en petites caisses pour éviter d'écraser les raisins. Sélection manuelle des boucles. Macération cutanée à froid pour Touriga Nacional.
Fermentation avec des ressources pour un remontage manuel quotidien en douceur. Macération post-fermentaire. Scène en fûts de chêne 300 litres français pendant 19 mois. Sans stabilisation ni filtration (des dépôts peuvent se former dans la bouteille).