Herdade das Servas - Vinhas Velhas 75cl

VITICULTURE
Vignobles installés sur des sols rouges issus de calcaires bruns ou cristallins, avec des taches de schiste, bénéficiant d'un climat méditerranéen avec de fortes amplitudes thermiques et des étés chauds et secs. Après les interventions vertes nécessaires pendant la saison de végétation, les raisins ont été vendangés à la main et transportés à la cave dans de petites caisses.

LA VINIFICATION
Les raisins sont sélectionnés sur la table de choix, égrappés, suivi d'une macération pré-fermentaire. La fermentation a lieu dans un moulin et cuve inox avec contrôle de température.

STAGE
Une fois la fermentation malolactique terminée, le vin a vieilli pendant 18 mois en fûts de chêne français neufs et en fûts de chêne français et américain de deuxième année. Après la mise en bouteille, il a reposé en bouteille dans notre cave pendant 20 mois. Afin de conserver toutes ses qualités, il n'a pas été stabilisé et peut naturellement créer des dépôts.